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融媒体视点丨食品安全宣传周已启动 守护舌尖上

更新时间: 2019-07-08

  融媒体时代,您坐在电视机前看新闻的同时,还能够通过手机发表观点,参与新闻话题的讨论。今天我们一起来关注食品安全的问题,2019年全国食品安全宣传周于本月中旬在各地拉开序幕,今年宣传周活动的主题是尚德守法 食品安全让生活更美好。近年来,福州不断完善构建食品安全的保障体系,曾经很多人脑海中会浮现脏、乱、差印象的食品小作坊,如今正在福州发生着变化。连江县联美食品加工厂,从无证肉燕家庭作坊到创建成为省级小作坊示范点,现已升级成为食品生产许可企业,完成华丽转身。接下来就跟随记者一同前往探访。

  记者建锋:说起食品生产加工小作坊,与我们餐桌安全息息相关的。现在我来到了连江县丹阳镇一家德一品肉燕加工坊的现场。通过身后透明的玻璃橱窗可以看到工作人员正在进行擀皮。其实我一进来,从第一个区域,就是配料区,包括前加工区,可以看到两台机械装置是仿制传统手工艺捶打,对肉馅进行捶打的工序。之后就到了我手指的第二个车间,也就是 压皮车间。可以看到有三名肉燕技师正在擀制肉燕皮,完成压皮工序。做完的肉燕皮就会通过我现在手指的小窗口,传递到包装成型车间,现场有十几名肉燕技师正在进行制作,成品就会进入下一个车间,也就是预包装车间,有工作人员对预冻后的肉燕产品进行简单包装。在探访的现场,其实可以观察到很多细节,在各个区域工作的所有工作人员,他们都是按照标准规范要求,包括穿着工服,头上戴着帽子,嘴上也都是戴着口罩,是完全按照食品安全生产规范性来进行操作的。

  从整洁宽敞的厂房到标准化生产车间,再到严格的生产规范,曾经处在监管真空的小作坊,开始晒在阳光下,也解决了不少之前存在的安全缺陷。

  连江县德一品食品有限公司负责人邹立新:传统的手工艺应该说对卫生方面的要求是比较低的,像食品源头采购,以前是没有索证索票的。现在产品源头采购就是非常规范的索票索证,每件东西采购都要有依据的、可溯源的。然后我们手工工艺,原来作坊的时候,整个流程混合加工。冰冻条件、消毒条件,基本都不会达到要求。人的交叉感染、传染都可能(有),现在非常规范。我们把生产的原材料处理,与擀皮、包制、包装、蒸制、速冻,每个流程都分区域的,工人进入要消毒,工人不能互相串联,每个区域的工人把他区分开,有效地阻止交叉传染。

  据了解,肉燕已成为丹阳小吃的一张金名片,虽然有很高的知名度,但是由于多采用传统工艺生产,且以家庭小作坊为主,多、小、散的特点决定了其难以达到食品生产许可标准,也无法实现规模化生产。为鼓励和扶持肉燕产业,将这一传统产业做大做强,丹阳市场监管所对辖区内食品小作坊进行调研,成功将肉燕纳入第二批福州市食品生产加工小作坊允许生产加工食品目录。

  福州市连江县丹阳市场监督管理所所长陈俊:县市场监管局积极推动这个事情,积极向市市场监管局申请肉燕小作坊目录。只要目录上了,我们才能从家庭作坊,到小作坊(示范点),再到规模化的生产经营。所以说目录是一个很好的起点。

  经过市场监管部门的指导和监督,邹立新对小作坊进行升级改造,积极引进速冻生产工艺,建设原料冷库、成品冷库。2017年,他顺利取得食品生产许可证,开办食品工厂,注册了商标,如今在福州城区也已开设门店。有了食品生产许可证和商标,经销商和消费者更加信赖,肉燕销量明显上升。

  连江县德一品食品有限公司负责人邹立新:肯定会更有信心,我们在接受度上,客户对我们的接受度是非常认可的。我们现在可以面对的是全国的客户,以前作坊的话,不能进行包装,也没办法做品牌。我们现在规范生产,就可以面向全国客户,可以进入大商超。

  邹立新所经历的这一切,只是福州市治理小作坊示范创建工作的一个缩影。据统计,目前,全市共创建省、市小作坊示范点78家。接下来监管部门将在此基础上,继续加强小作坊示范创建工作,守卫舌尖安全。

  福州市市场监督管理局食品生产安全监管处处长张明英:小作坊示范点,2017年、2018年等于做了两年多了。我们分为两个,一个是省级小作坊示范点,一个是市级小作坊示范点。两级政府食安办都有拨补经费,以奖代补的方式,扶持小作坊规范化的发展。帮助它改进生产条件,指导它更加规范生产。接下来,我们对已经取得小作坊示范点的78家企业,我们会加大扶持和提升监管力度,争取帮他们搭建一个与市场沟通的平台,让他们有更多的机会去开拓市场,提高监管成本投入,对食品安全更加有保障。

  乡土小作坊一直是食安监管的难题之一,如今,经过市场监管部门的指导和监督,过去处在监管真空的小作坊也开始晒在阳光下,除了对乡土小作坊进行监管,我市在食品源头、流通领域以及消费领域的监管上也花了不少心思。

  记者建锋:现在我来到了华威新西营里市场,在我身后是一家水产商户。据我了解,现在通过一品一码追溯管理平台。商户可以便捷地通过随货而来的,像我手中拿的单据,进行进货登记。商户只要扫描二维码,比如今天这批大竹蛏,它的产地等信息可以说是一目了然。

  记者发现,与之前相比,如今要完成进货登记,省事儿了不少,商户只需登录食安华威APP,进入一品一码食用农产品追溯系统,点击扫码进货登记,扫描追溯小票,就可以直接读取进货信息,便捷完成进货登记。

  目前,我市一品一码食品安全追溯体系建设已陆续由节点突破向全链条全覆盖延伸,全程可追溯的食用农产品范围更广、品种更多。

  福州市食品安全追溯管理云平台承建方负责人陈旭:我们市的云平台是从去年年底启动建设,到今年3月份进入试运行。目前已经把市里面,四个批发市场的节点,马尾的名城水产,华威新西营里市场,海峡蔬菜和水果批发市场,四个批发市场的数据已经接入了。同时,我们有8家的农+超市场的追溯系统也已经接入了。下一步会进一步扩大更多的环节、更多的领域。

  记者建锋:其实说起食品安全,相信是大家最关注的一个话题,明厨亮灶在福州已经尝试了有两年多的时间,具体情况怎么样?我也带大家一起来探访一下。现在来到了喜茶东百店,作为福州鼓楼区明厨亮灶试点之一,它是怎么实现明厨亮灶的,接下来跟我一起去看一看。现在我已经来到店中,可以看到身后工作人员正在忙碌为顾客调茶,跟着我一起往里走,在操作区的末端的取茶区,在我右手边对面的墙壁上挂了一个监控屏,分为四个区域。通过画面可以看到,我现在所在的区域就是顾客点完茶以后取茶的区域了。另外三个区域是这家喜茶店的配料间的实时场景了。通过监控镜头,可以看到配料间调茶师的工作场景,可以说非常清晰,一目了然。

  透明化、开放性的操作间,一块实时视频直播监控的电子屏,就像一座看不见的桥梁,不仅是食品安全的保证,更增加了消费者和餐饮企业之间的互动和信任。

  目前,全市有17500多家餐饮单位完成明厨亮灶创建,在全市餐饮单位中占比达45%。接下来将开展放心餐厅、放心食堂等各类餐饮业示范创建工作,让明厨亮灶辐射更广、走得更好。

  福州市市场监督管理局餐饮服务食品安全监管处主任黄业雄:现在我们新开办的餐饮单位,基本上都要求他们要实行明厨亮灶,通过明厨亮灶,把厨房的关键部位和重点环节,比如进货查验、清洗消毒、加工烹饪、配餐等等,可以让广大市民参与到中间来,通过直观的形式,可以看到餐饮食品加工的全过程。促进消费者的积极参与,以达到加强全社会的监督,最终达到企业自律、社会共治的目的,提升全市餐饮服务的质量。

  民以食为天,食以安为先。食品安全影响着每个人的日常生活和健康,那么,市民们在消费或购置商品时,会关注食品安全的哪些方面?我们身边又有哪些保障食品安全的举措?商家以及监管部门要怎么做才能更好的守护舌尖安全?来听一听我们福州市民对此是怎么看的。

  在采访过程中,大多数市民都对食品安全表示关注,生产日期、质量、来源以及在外就餐时后厨的情况,都是市民们在平时消费时,比较关心的。

  市民:作为一个消费者,如果去餐馆就餐的话,一般更多是从环境的因素来看,包括他整个用餐环境的整洁的程度,包括他服务人员的一些个人穿着,卫生状况,包括他给我们整个用餐环境,比如说桌面,比如说餐具,更多从这个方面来看,因为作为消费者,你可能看不到后面厨房所发生的事情,这也是很多餐饮业共同的痛点,他的厨房是不透明的,那么其实前面有关注到,可能现在有些餐饮企业开始做这样的尝试,做透明厨房,他们把厨房的橱窗打开,让消费者能够看到后厨加工的过程,所以说这是个蛮好的尝试,应该会成个很好的切入点

  市民:一般会关注食品安全的来源、质量,还有就是了解一下制作过程中是不是符合卫生要求,有没有达标,有没有佩戴口罩,使用的材料是不是比较新鲜,会比较想要了解这些。让我们这些消费者起到一个监督的作用,也会更放心去使用这些东西,吃起来更放心一些。

  市民:现在有一些(蔬菜蔬果)果园庄园的一些简单的介绍,有一些种植人的名字之类的这种有看到一些。

  而对于如何保障食品安全,让大家吃的安心,用的放心,市民们也纷纷提出了自己的看法。

  市民:我觉得政府可以规范一下,出台一些比较明确的政令,细化一下规定,去引导、指导餐厅需要做到这些举措,公众可以更关注,在起到监督(作用)的同时,政府也可以建立一个监督的平台,公众可以在上面写一些自己的意见,得到反馈,形成一个循环。

  市民:更多的还是一些,对消费者直接进去的场所的监管,我觉得是更加重要的,如果场所是正规合规的,他回去做这些乱七八糟来源(食品)的话,应该也会做一些控制。所以我觉得从门店级别把控会更好一点。

  市民:从政府的层面的话,现在可能在立法的层面做更多的努力,因为我们现在很多刚刚也提到的食品安全监管的法规还不是特别的健全,包括处罚力度,可能消费者也会觉得太轻,这方面可能要从立法的层面,需要做更多的规范,然后从消费者的层面来讲,消费者需要树立更强的维权意识,因为现在很多消费者在用餐的环境当中发现一些不卫生的情况,可能会跟商家协商一下就解决了,他也不会去举报或者说投诉,这样其实商家可能后续不会很重视这个整改的环节,那么对商家来说,我觉得不管对于零售商还是对餐饮业这种直接提供服务的商户,我们可能从行业的角度就要建立自律性的公约,来共同的维护这样一个良好的消费者的用餐,包括消费的一个环境,这方面也是他们要去做的事情。

  从2011年开始至今,全国食品安全宣传周已经走过了9个年头,今年宣传周重点活动主要聚焦在餐饮业质量安全、智慧监管等话题,与往年相比,含科量更足,而食品安全的监管与保障也需要紧跟时代,那么接下来,相关部门在食品安全的监管上如何紧跟潮流?如何让更多的市民参与到食品安全中来?增强食品安全意识和对食品消费的信心?接下来,我们一起请社会观察员 林零期,来谈谈他的看法。

  现在随着信息化技术的发展,智慧管理也逐渐在餐饮行业得到应用和推广。食品安全也要借助信息化技术手段,比如餐饮企业加强餐饮服务智慧管理,推进餐饮企业食品安全规范管理体系建设,落实餐饮服务从业者主体责任,提升食品安全信息化监管水平。食品安全需要全社会共同打造,各方都要主动参与到监督中来!可以通过开展创建工作,建立起一套研究解决新问题的方法和模式,提升食品安全的综合治理能力,实现食品安全水平从量变到质变的提升;把创建工作中探索形成的措施办法制度化,变成今后的常规常态工作,让食品生产经营企业能够成为尚德守法、自觉自律的企业,让协会、媒体、消费者等社会各界都能够依法履行自己的责任,让全体市民都享受到更为安全可靠的食品,提高幸福感和获得感。

  谢谢社会观察员的分享,食品安全无小事,各级部门除了在监管在要加力,也需要突出宣传尚德守法的食品安全理念,引导食品行业市场主体增强责任意识,开展道德诚信宣传,推进诚信体系建设;深入开展食品安全法制宣传教育,普及相关科学知识,提高群众维权能力。我们也希望通过食品安全宣传周,能够唤醒和激发每个利益相关方的正能量,自觉做尚德守法的践行者、宣传者和维护者,让食品安全惠及每一位市民的日常生活,让生活变得更美好!399399开奖结果